内含四大毒素,致癌率高达95

一、亚硝胺

黄曲霉毒素

亚硝胺是强致癌物

黄曲霉毒素毒性比砒霜高出68倍,常会引起中毒现象,主要以肝脏受损、全身血、腹水、消化功能障碍、神经受抑制等为主要表现。

亚硝胺是强致癌物,是最重要的化学致癌物之一,是四大食品污染物之一。食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺。在熏腊食品中,含有大量的亚硝胺类物质,某些消化系统肿瘤,如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。当熏腊食品与酒共同摄入时,亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。

一般急性中毒表现为消化道症状,如出现水肿、呕吐、厌食、胃部不适和出现昏迷现象。而慢性中毒主要表现为肝脏损伤,进而诱发肝细胞变性、肝硬化等。

二、黄曲霉毒素

同时,黄曲霉毒素也是目前所知道最强致癌物。肝脏受到其影响最大,其次为肾脏、脾脏、胃等器官。所以黄曲霉毒素不仅仅会导致肝癌。

黄曲霉毒素毒性比砒霜大68倍

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黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物,均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉(aspergillusflavus))寄生曲霉(a.parasiticus))产生的次生代谢产物,在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。

容易含有黄曲霉毒素的食物

主要来源:黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。当粮食未能及时晒干及储藏不当时

首先,花生、玉米、大豆最易受到黄曲霉毒素的污染。

黄曲霉毒素M1,往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。

其次,变质的大米、牛奶、食用油、果仁等。

三、丙烯酰胺

亚硝胺

丙烯酰胺有遗传毒性及致癌

亚硝胺是强致癌物,是最重要的化学致癌物之一,是四大食品污染物之一。食物、化妆品、啤酒、香烟中都含有亚硝胺。在熏腊食品中,含有大量的亚硝胺类物质,某些消化系统肿瘤,如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。当熏腊食品与酒共同摄入时,亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。

丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质,是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。淀粉类食品在高温烹调下容易产生丙烯酰胺。研究表明,人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺,饮水是其中的一条重要接触途径。2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道,在一些油炸和烧烤的淀粉类食品,如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺,而且含量超过饮水中允许最大限量的500多倍。之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。

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四、三苯四丙吡

长期食用亚硝酸盐含量高的食品,或直接摄入含有亚硝胺的食品,有可能诱发癌症。比如腐烂的粮食、鱼肉,最主要会引起肠胃道及肝脏的癌症。

三苯四丙吡是三大致癌物质之首

过量的亚硝酸钠会致癌。亚硝酸钠在烹调和消化过程中会和食物中的胺反应,产生致癌物质亚硝胺类化合物。传统食品中也存在亚硝胺,例如刚刚腌制的咸菜就最多。

是有机物及矿物燃料不完全燃烧时产生的一种强致癌物质,广泛存在于自然界。它进入食物的主要途径有:环境污染、烟尘及汽车尾气。

苯并芘

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苯并芘又称苯并芘,英文缩写BaP,是一种常见的高活性间接致癌物和突变原。

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经过多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。反复煎炸食品的植物油、煎炸时的油温会达到最高,所以产生的苯并芘也会比较的多。一般食用油加热到270℃的时候,产生的油烟中就会含有苯并芘等化合物。

燃熏烤食品中苯并芘等多环芳烃类物质的来源主要有:第一,烧有机物产生的烟,不管是袅袅炊烟还是滚滚浓烟,都含有苯并芘。熏烤所用的燃料木炭的烟雾中本来就含有少量的苯并芘,在高温的情况下就会侵入到食品中去。第二,在烤制的时候,滴于火上的食物脂肪焦化产物热聚合反应,形成苯并芘,在食物的表面上,这就是烧烤食物为什么有苯并芘的主要来源。

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